賞味期限の決め方っていろいろな方法があると思いますが、
beni.では「菌検査」と「食味」の２つの観点から決めています。

菌検査、というのは、専門の検査機関に商品を送って、
こちらが希望する温度の中に商品を設置し、

指定の日数が実際に経過したところで開封して、
中身にアヤシイ菌が繁殖していないかを検査してもらいます。

この検査、別に法律で義務付けられているわけではないけれど、
食べた人の健康を害する恐れがあってはいけないので、

「今の作り方で大丈夫」と裏付けるため、
昨年、beni.のピクルスを発売する前に行いました。

その時は検査期間を３ヶ月に設定し、無事クリア！したのですが…

「ピクルスの賞味期限がもっと長くなったら嬉しい」
という声を何度かいただいたので、再度検査に出しました。

で、その結果！
４ヶ月の検査を合格しましたー!!!

検査機関からの報告書。

37度の環境下で、
一般生菌、大腸菌、真菌の全部が、最低値未満です！
どこのお店でも常温で置いてもらって大丈夫♪

食味も、手元に４ヶ月以上おいたものを私が食べてチェックしました。

千切りのにんじんは柔らかくなっていたけど、
マッシュルームやきくらげは食感に変化ありませんでした！

賞味期限が４ヶ月になると、
６月中旬に作った「さくらんぼピクルス」を10月中旬まで楽しめる♪
いま作ってる「外内島きゅうりのピクルス」も、11月まで楽しめる♪

夏から秋に季節をまたげて、保存食っぽさが一気に増します。

実は…検査はまだ続いています。
もう少し延ばせるといいなぁ。いい結果が届いたら、またお知らせします。